آببندی تابه چدن روی اجاق گاز یک کار کوتاه بعد از خشک‌کردن است: روغن خیلی نازک و حرارت متوسط، تا لایه کمی بپزد. این کار جای شستن و خشک‌کردن بعد از هر پخت را نمی‌گیرد. تعریف لایه را در سیزنینگ چدن چیست بخوانید و روز اول خرید را در استفاده اول تمام کنید. اگر فلز روشن شده و می‌خواهید گرما یکدست‌تر به همه سطح برسد، روش فر را در سیزنینگ در فر جدا کنید. این صفحه فقط اجاق گاز است.
ماهیتابه و ماهیتابه همان تابه چدن‌اند. آببندی روی گاز برای هر سه نام یکی است.
کی گاز کافی است
تابه‌ای که رنگ مشکی یکدست دارد معمولاً پوشش اولیه دارد. بعد از شستوشوی ملایم، خشک کنید و یک قطره روغن را روی شعله ملایم پخش کنید. گاز برای نگهداری روزانه و برای ظرفی که هنوز لایه دارد کافی است. فر وقتی به‌صرفه‌تر است که سطح لخت، تکه‌تکه یا تازه زنگ‌زدایی شده باشد.
اگر لکه نارنجی می‌بینید، اول زنگ تابه چدن را بخوانید. روغن روی زنگ فعال، لایه سالم نمی‌سازد. دسته تابه را باز کنید و مدلی را انتخاب کنید که هر روز جابه‌جا می‌کنید، نه سنگین‌ترین کارت.
پناه ۲۴ کف نسبتاً باز دارد و روی شعله خانگی پایدار می‌ماند. زنبوری ۳۰ شیار دارد؛ روغن مانده در شیار دود می‌سازد، پس اضافه را قبل از روشن کردن شعله بگیرید. همدم ۲۰ سبک‌تر است و برای شروع روزمره دست را کمتر خسته می‌کند. دسته چوبی را از شعله دور نگه دارید؛ چوب خشک می‌شود.
مراحل روی اجاق گاز
ظرف را با آب گرم و برس نرم بشویید. خیس نخوابانید و سیم ظرفشویی نکشید. روی شعله خیلی کم، یا با دستمال نخی، خشک کنید تا در کف و دور دیواره قطره نماند. رطوبت زیر روغن بعدها حباب و لک می‌سازد.
یک قطره روغن خوراکی را با پارچه نخی روی سطح داخلی و لبه پخش کنید. اضافه را آن‌قدر بگیرید که سطح فقط کمی براق بماند و قطره جمع نشود. پارچه را کنار شعله رها نکنید.
شعله را متوسط کنید. چند دقیقه حرارت بدهید تا لایه نازک بپزد. هدف دود ملایم و کوتاه است، نه اینکه آشپزخانه پر از دود غلیظ شود. اگر دود ماند، شعله را کم کنید و روغن اضافه را با دستمال خشک، وقتی ظرف ولرم شد، بگیرید. جزئیات دود را در دود تابه چدن ببینید.
شعله را خاموش کنید و بگذارید ظرف روی اجاق آرام خنک شود. آب سرد روی بدنه داغ نریزید؛ شوک حرارتی به تاب کمک می‌کند. وقتی ولرم شد، اگر سطح چسبناک بود همان لایه را خشک بگیرید. جلسه بعد روغن را نازک‌تر کنید، نه ضخیم‌تر.
حرارت را چطور تنظیم کنید
از شعله تند در دقیقه اول شروع نکنید. چدن دیر گرم می‌شود و اگر روغن هنوز جمع باشد، همان نقطه می‌سوزد. وسط شعله را با کف تابه بپوشانید تا شعله از لبه زبانه نکشد. برای زنبوری، شیار را قبل از حرارت دوباره با پارچه خشک بکشید.
عدد دقیق درجه روی اجاق خانگی معنی ثابتی ندارد. علامت عملی این است: روغن نازک کمی دود کند و بعد آرام شود، سطح چسبناک نماند، و رنگ یکدست‌تر شود. اگر اتاق پر از دود شد، کار را قطع کنید. منابع نگهداری دانشگاهی هم لایه نازک و خشک‌کردن را تکرار می‌کنند، نه کیک روغن.
اشتباه‌هایی که لایه را خراب می‌کند
- روغن غلیظ که می‌سوزد و سطح را چسبناک می‌کند
- شعله خیلی زیاد قبل از پخش‌شدن گرما
- انتظار سطح آینه‌ای در یک شب
- کشیدن سیم ظرفشویی بلافاصله بعد از آببندی
- تکرار هر روز با روغن تازه و ضخیم
هدف سطح تیره، کمی مات و غیرچسبناک برای پخت ساده است. براقیت خیس یعنی روغن مانده. اگر لایه کنده‌شد، خشن نسابید. بشویید، خشک کنید و یک دور نازک را تکرار کنید. ترک بدنه با روغن تعمیر نمی‌شود.
بعد از آببندی چه بماند
سه تا پنج پخت ساده با حرارت متوسط، لایه را بهتر از آببندی هفتگی نگه می‌دارد. بعد از هر پخت مثل همان روز اول خشک کنید. روش شستن را در شستن تابه چدن بخوانید. کفگیر چوبی سطح را آرام‌تر از لبه فلزی تیز می‌خراشد. بین دو تابه کاغذ خشک بگذارید تا رطوبت حبس نشود.
قیمت و وزن روی کارت همان مدل نوشته شده. همان عدد را با دستی که ظرف را هر روز برمی‌دارد مقایسه کنید. مدل سبک‌تر را اگر زیاد جابه‌جا می‌کنید انتخاب کنید. مدل سنگین‌تر را وقتی بگذارید که روی اجاق ثابت می‌ماند.
