دود تابه چدن وقتی نگرانکننده به نظر میرسد که فکر کنید بدنه دارد میسوزد. در عمل معمولاً روغن، رطوبت یا لایه چسبناک دود میشود نه خود ریختهگری. چسبیدن غذا علت جدا است؛ هشت دلیل را در چرا غذا میچسبد بخوانید. اینجا فقط دود را جدا میکنیم.
ماهیتابه و ماهیتابه همان ظرفاند. اگر جستجو را با دود ماهیتابه چدن شروع کردهاید، همین صفحه است. مایتابه املای رایج است.
روغن زیاد و لایه کیک
سیزنینگ لایه خیلی نازک است. اگر بعد از شستن روغن را مثل سس بمالید، حرارت آن را به دود تبدیل میکند. سطح باید کمی براق بماند نه خیس. در کف زنبوری ۳۰ روغن داخل خانهها جمع میشود؛ با دستمال خشک بگیرید. تعریف لایه را در سیزنینگ چدن ببینید.
اگر لایه قبلی ضخیم و چسبناک شده، یک شستوشوی گرم با قطره مایع ملایم و خشک کامل کافی است. مایع را در مایع ظرفشویی چدن محدود کردهایم. فر را فقط برای سطح لخت باز کنید؛ روش در سیزنینگ در فر است.
حرارت خالی خیلی بالا
چدن حرارت را نگه میدارد. شعله حداکثر زیر ظرف خالی سطح را از نقطه دود روغن روزمره بالاتر میبرد. پیشگرم را متوسط شروع کنید. وقتی یک قطره آب کوتاه برقصد، خوراک را بگذارید. پناه لبه بلند دارد و پاشش را کم میکند اما باز هم شعله افراطی دود میسازد. همسفر را طوری بگذارید که دسته داخل شعله نباشد؛ سوختن دسته بوی جدا میدهد.
رطوبت خوراک و سینک
گوشت خیس یا سبزی نشسته روی سطح داغ بخار غلیظ و گاهی بوی سوختگی میدهد. خوراک را خشک کنید. ظرف شستهشده را خیس روی شعله نگذارید؛ قطره در شیار میجوشد و دود سفید میسازد. خشککردن فوری همان توصیه منابع نگهداری است.
بوی روزهای اول
تابه تازهخرید ممکن است بوی انبار یا پوشش اولیه کوتاه بدهد. شستوشوی ملایم و پخت ساده را از استفاده اول شروع کنید. اگر دود غلیظ و ماندگار بود، روغن را کم کنید نه اینکه ظرف را دور بیندازید. ترک یا تاب بدنه موضوع جدا است و با کم کردن دود درست نمیشود.
گاز، شیشه و فر
روی گاز شعله را با قطر کف هماندازه کنید تا لبه نسوزد. اجاق شیشهای ظرف را نکشید؛ وزن زنبوری ۳۰ را با دو دست بلند کنید. اگر دود از فر میآید، سینی را با فویل پوشانده باشید و روغن نچکد. مدلها را از دسته تابه انتخاب کنید؛ قیمت را در کارت محصول ببینید.
چه کار کنید وقتی دود شروع شد
- شعله را پایین بیاورید و هود یا پنجره را باز کنید.
- اگر ظرف خالی است، روغن اضافه را با دستمال خشک بگیرید؛ آب نریزید.
- خوراک خیس را بردارید، سطح را خشک کنید و با حرارت کمتر برگردید.
- بعد از خنک شدن، بشویید، خشک کنید، روغن نازک بزنید.
اگر بعد از اصلاح هنوز هر پخت دود غلیظ دارد، لایه را با آب گرم نازک کنید و دو پخت ساده کمروغن انجام دهید. سیم خشن اولین ابزار نباشد. چدن اصل بدون روکش با سیزنینگ نچسب میشود؛ دود نشانه تفلون سوخته نیست.
هود چرب و روغن کهنه روی شعله هم بو را زیاد میکند. گاهی منبع دود ظرف نیست. شعله را تمیز کنید و بعد دوباره تست کوتاه با روغن نازک بگیرید.
نوع روغن و نقطه دود
روغن با نقطه دود پایین روی چدن داغ زودتر دود میکند. برای پیشگرم متوسط همان روغن روزمره کافی است؛ لازم نیست روغن کمیاب بخرید. مقدار مهمتر از برند است. یک قاشق روی سطح داغ غلیظ میسوزد، یک لایه نازک روی سطح ولرم آرام میماند.
اگر دود فقط هنگام سرخ کردن عمیق آمد، حجم روغن را کم کنید یا حرارت را یک پله پایین بیاورید. تابه لبه بلند پاشش را کم میکند اما روغن زیاد را نجات نمیدهد. بعد از پخت همان قطره مایع ملایم و خشک کامل کافی است؛ ماشین ظرفشویی را باز نکنید.
مدل را از روی وزن و قطر انتخاب کنید نه از روی وعده «بدون دود». چدن اصل بدون روکش با عادت درست دود کم میدهد، اما شعله حداکثر روی ظرف خالی را هیچ مدل ایران ظروف تضمین نمیکند.
موجودی را از صفحه محصول ببینید
این راهنما موجودی لحظهای را قفل نمیکند. مدل را در دسته تابه باز کنید و وزن ثبتشده را با دست تصور کنید. اگر هنوز بین دو سایز مرددید، یک هفته با مدل کوچکتر شروع کنید. پرسشهای پایین صفحه را بخوانید و اگر پاسخ نبود با مشاور فروش تماس بگیرید. شستن و خشککردن را از همان روز اول جدی بگیرید تا حس خرید خراب نشود.
وزن ثبتشده روی کارت محصول را با دست تصور کنید. مدل سبکتر را اول بردارید اگر روزانه جابهجا میکنید. مدل سنگینتر را وقتی انتخاب کنید که روی اجاق ثابت میماند. موجودی و قیمت را همان لحظه از صفحه محصول بخوانید نه از حافظه این مقاله.
