استفاده اول تابه چدن همان جایی است که خیلی از خریدها یا به عادت خوب می‌رسند یا به لک و دلخوری. مدل‌های ایران ظروف معمولاً با پوشش اولیه مشکی عرضه می‌شوند؛ یعنی لازم نیست آیین پیچیده اختراع کنید. کافی است ظرف را تمیز، خشک و با حرارت تدریجی وارد چرخه آشپزخانه کنید.
اولین پخت ماهیتابه نو همان مراحل تابه است
اولین پخت ماهیتابه چدن یا ماهی تابه نو همان گرم‌کردن تدریجی و روغن نازک است که برای تابه نوشته‌ایم. پوشش کارخانه را تا فلز خام نسابید.
درب شیشهای و جستجوی کیک خوری
اگر جستجو را با در شیشهای کیک خوری یا در شیشه ای کیک خوری شروع کرده‌اید، در این کاتالوگ کیک‌خوری جدا ثبت نشده است. درب شیشهای پیرکس روی تابه پناه دربدار و استیکپز ورونا دربدار است. برای سرو روی میز، بشقاب کافه سرو خط روسی را ببینید نه یک کیک خوری جدا.
از جعبه تا سینک
بسته‌بندی را کامل خالی کنید، برچسب‌های کاغذی را بردارید و داخل ظرف را نگاه کنید تا پلیسه یا جسم خارجی نمانده باشد. مدل پناه ۲۴، همسفر ۲۴ و زنبوری ۳۰ را مثل هم آماده کنید؛ فقط وزن جابه‌جایی فرق دارد. اگر مدل دربدار خریده‌اید، درب پیرکس را جدا و با آب گرم بشویید.
شستوشوی اول، ملایم
آب گرم و مقدار کمی مایع ظرفشویی ملایم برای شستن اثر انبار کافی است. برس نرم یا اسفنج غیرزبر انتخاب کنید. داخل ظرف را خیس رها نکنید. بعد از آبکشی، روی شعله خیلی ملایم یا در هوای خشک با دستمال نخی خشک کنید تا قطره در شیار کف زنبوری نماند. جزئیات تکراری شستوشوی روزانه در راهنمای شستن است. تعریف لایه روغن را در سیزنینگ چدن بخوانید.
روغنکاری نازک، نه لایه کیک
یک قاشق چای‌خوری روغن را با دستمال روی سطح داخلی پخش کنید و اضافه را بگیرید تا سطح فقط کمی براق باشد. روغن جمع‌شده در کف زنبوری بعداً لکه‌های چسبنده می‌سازد. بیرونی ظرف را هم اگر خشک است یک لایه خیلی نازک بزنید، مخصوصاً اگر در محیط مرطوب انبار می‌کنید.
حرارت را پله‌ای بالا ببرید
ظرف خالی را روی شعله متوسط رو به پایین چند دقیقه گرم کنید. شوک شعله خیلی زیاد روی ظرف سرد یا آب سرد روی ظرف داغ به ترک و تاب کمک می‌کند. روی اجاق شیشهای ظرف را نکشید؛ مدل سلطان ۳۷۰۰ گرمی را با دو دست بلند کنید. این توصیه نگهداری است نه ادعای آزمایشگاهی.
پخت آزمایشی
اولین خوراک را ساده بگیرید: کمی روغن، حرارت متوسط، خوراک خشک‌تر. سس خیلی شیرین یا قند بالا در پخت‌های اول بیشتر می‌چسبد. بعد از پخت، ظرف را کمی ولرم کنید، باقی‌مانده را با آب گرم و برس بردارید، خشک و دوباره خیلی نازک روغن بزنید. اگر چیزی چسبید، صفحه لک و زنگ‌زدگی را ببینید نه سیم ظرفشویی خشن.
کارهایی که در روز اول نکنید
- ماشین ظرفشویی و خیساندن طولانی
- چیدن ظرف خیس داخل کابینت
- قفل کردن درب روی ظرف گرم و مرطوب
- استفاده از چاقو تیز روی کف برای کندن غذا
- گذاشتن مدل دسته چوبی طوری که دسته داخل شعله باشد
این مراحل برای کدام مدل‌ها است
همین ترتیب برای پناه ، همسفر و زنبوری ۳۰ و بقیه تابه‌های دسته تابه کاربرد دارد. ساج و قازن هم ایده مشابه دارند اما شکل سطح فرق می‌کند. اگر هنوز مدل نخریده‌اید، اول راهنمای خرید را بخوانید.
هفته اول را چطور پیش ببرید
سه تا پنج پخت ساده پشت سر هم بهتر از یک پخت پیچیده و بعد رها کردن ظرف در سینک است. هر بار همان چرخه کوتاه را تکرار کنید تا عادت جا بیفتد. اگر بوی روغن زیاد شد، لایه را نازک‌تر کنید؛ روغن اضافه می‌سوزد و سطح را چسبناک می‌کند. اگر خوراک می‌چسبد، حرارت را کمی پایین بیاورید و پیش‌گرم را طولانی‌تر کنید نه اینکه اسکاچ زبر بکشید.
مدل تک‌دسته همسفر را روی شعله طوری بگذارید که دسته بیرون از شعاع آتش باشد. مدل دو دسته را با دو دستگیره بردارید حتی اگر سبک به نظر برسد چون بدنه گرم‌تر از دسته حس می‌شود. این جزئیات همان چیزهایی است که روز اول نادیده گرفته می‌شود و بعد به ضربه یا سوختگی دست می‌رسد.
اشتباه‌های رایج روزهای اول
ریختن آب یخ برای جدا کردن غذا، گذاشتن ظرف شسته در آبچکان بدون خشک کردن کف، و مالیدن روغن زیاد سه مورد پرتکرارند. مورد اول به شوک دمایی می‌رسد، مورد دوم به لکه رطوبت، مورد سوم به سطح چسبناک. اگر هر سه را حذف کنید، استفاده اول تابه چدن معمولاً آرام پیش می‌رود.
پخت خیلی ترش یا خیلی شیرین را به هفته‌های بعد بگذارید تا لایه اولیه جا بیفتد. این توصیه نگهداری است و به معنی ممنوعیت دائمی آن خوراک‌ها نیست. بعد از جا افتادن عادت شستن، همان ظرف برای خوراک‌های متنوع‌تر هم وارد چرخه می‌شود.
هدف استفاده اول، ساختن عادت است نه رسیدن به سطح آینه‌ای در یک شب. اگر ظرف خشک، کمی روغنی و بدون شوک دمایی بماند، پخت‌های بعدی معمولاً روان‌تر می‌شود. منبع نگهداری عمومی ظروف چدنی را در پیوندهای انتهای صفحه هم می‌توانید ببینید.
