دمای سیزنینگ تابه چدن یک عدد جادویی روی همه اجاق‌ها نیست. علامت درست این است: روغن خیلی نازک بپزد، سطح چسبناک نماند، و دود غلیظ اتاق را نگیرد. روی گاز این کار چند دقیقه با شعله متوسط است. در فر حدود یک ساعت حرارت پایدار. مراحل دست را در صفحه‌های گاز و فر آمده؛ اینجا فقط حرارت و زمان است.
روش دست روی گاز در آب‌بندی روی اجاق است و چیدن فر در سیزنینگ در فر. روغن را از انتخاب روغن بردارید.
روی گاز
شعله را از متوسط شروع کنید، نه از آخر ولوم. چدن دیر گرم میشود؛ اگر روغن هنوز جمع باشد همان نقطه می‌سوزد. کف پناه را طوری بگذارید که شعله از لبه زبانه نکشد. در زنبوری قبل از بالا بردن حرارت، شیار را با پارچه خشک بکشید.
چند دقیقه معمولاً برای هاله روغن کافی است. اگر دود سفید غلیظ شد، شعله را کم کنید. نیم‌ساعت شعله حداکثر لایه بهتر نمی‌سازد؛ غذای خالی را می‌سوزاند. جزئیات در دود تابه.
در فر
فر را از قبل گرم کنید. هدف حرارتی است که روغن نازک در حدود یک ساعت بپزد، نه اینکه از در فر دود بیرون بزند. عدد روی صفحه فر خانگی با فر همسایه یکی نیست؛ اگر نشانگر بالاست و روغن نازک دارد می‌سوزد، یک پله پایین‌تر بروید و زمان را کمی بیشتر کنید، روغن اضافه نریزید.
ظرف را وارونه بگذارید تا روغن به گودی برنگردد. درب پیرکس را کنار بگذارید. دسته چوبی را به فر داغ نبرید. بعد از خاموش کردن، در فر را کمی باز بگذارید و آب سرد روی بدنه نریزید.
اگر زمان کم یا زیاد شد
قطع زودهنگام سطح را چسبناک می‌گذارد. ولرم که شد با دستمال خشک بکشید و یک دور کوتاه دیگر حرارت دهید. ماندن اضافه در فر، با روغن ضخیم، لایه را تلخ و ورقه‌ای می‌کند. همدم زودتر از زنبوری بزرگ گرم میشود؛ زمان را با دود تنظیم کنید نه با سایز همسایه.
نگهداری بعد از این جلسه، هر بار پخت است: خشک، و اگر سطح مات و خشک بود یک هاله روغن. تکرار هفتگی فر برای تابه سالم لازم نیست.
ظرف داغ را با دستمال نازک بلند نکنید. چند دقیقه روی اجاق خاموش بماند، بعد جابه‌جا شود. اگر عجله دارید و زیر شیر می‌گیرید، انتظار تاب و برگشتن زنگ را داشته باشید؛ حرارت درست این عجله را جبران نمی‌کند.
مدل و وزن را در دسته تابه روی کارت ببینید. زمان را از روی دود و چسبندگی همان ظرف تنظیم کنید، نه از جدول یک فر دیگر.
