شستن تابه چدن کار پیچیدهای نیست اما چند عادت غلط آن را سخت میکند: شوک آب سرد، خواباندن شبانه در سینک، و گذاشتن ظرف نمدار در کابینت. این راهنما ترتیب روزانه را با مدلهای واقعی کاتالوگ توضیح میدهد تا بعد از نیمرو یا خوراک خانوادگی، ظرف برای پخت بعد آماده بماند.
اول دما را پایین بیاورید
ظرف را از روی شعله بردارید و چند دقیقه صبر کنید تا از داغی تند بیفتد. بعد با آب گرم بشویید نه با آب یخ. شوک دمایی به تاب برداشتن کف و ترک کمک میکند. مدل سنگین سلطان را با دو دست بگیرید؛ مدل همدم سبکتر است اما همان قاعده دما را دارد.
ترتیب شستوشوی روزانه
- باقی غذا را با کفگیر چوبی یا سیلیکونی بردارید.
- آب گرم بریزید و با برس نرم بسابید.
- در صورت نیاز مقدار خیلی کم مایع ملایم.
- آبکشی کامل، مخصوصاً شیار کف زنبوری و ووک.
- خشککردن با پارچه و چند دقیقه حرارت خیلی ملایم.
- دستمال روغنی نازک روی سطح داخلی.
اگر غذا سفت چسبیده، ظرف ولرم را با کمی آب گرم پر کنید و صبر کنید؛ نسابید تا فلز نمایان شود. برای لک پایدار راهنمای زنگزدگی را باز کنید.
درب و شکلهای خاص
نسخه دربدار پناه را درب و بدنه جدا بشورید. رطوبت زیر درب بسته، بو و لک میسازد. ووک تابان انحنای بیشتری دارد؛ دیواره را هم خشک کنید. ساج و قازن را بعد از سفر همان شب خشک کنید نه فردا داخل چادر مرطوب.
انبار کردن بعد از شستن
ظرف را روی هم نچینید مگر یک لایه کاغذ یا پارچه بین آنها باشد تا رطوبت حبس نشود. جای نمور کنار سینک بدترین قفسه است. اگر چند روز نمیپزید، همان لایه نازک روغن کافی است؛ ظرف را داخل کیسه پلاستیک دربسته نگذارید.
چه چیزهایی کار را خراب میکنند
ماشین ظرفشویی، پودر خیلی قلیایی، سیم ظرفشویی خشن بهعنوان ابزار اول، و فراموش کردن خشککردن کف بیرونی رایجترینها هستند. مرکز نگهداری مواد غذایی خانگی دانشگاه جورجیا و ترویج دانشگاه ایالتی میشیگان هم روی خشککردن فوری و روغنکاری نازک تأکید دارند. پیوند این منابع در انتهای صفحه است.
اگر تازه خریدهاید
بار اول را از صفحه استفاده اول شروع کنید. اگر هنوز مدل انتخاب نکردهاید، راهنمای خرید و لیست تابه کمک میکند ظرفی بخرید که شستنش با سینک شما جور باشد. تابه خیلی بزرگ در سینک کوچک بیشتر به گوشه برخورد میکند و ضربه میبیند.
اگر بعد از شستن هنوز بو یا چربی ماند
یک بار دیگر با آب خیلی گرم و برس کار کنید، خشک کنید و روغن را از نو خیلی نازک بزنید. بوی ماندگی بیشتر از رطوبت حبسشده میآید تا از خود ظرف. قفسه بالای اجاق که بخار میگیرد جای خوبی برای انبار نیست. اگر چند روز ظرف را کنار میگذارید، همان لایه نازک کافی است و لازم نیست هر روز روغن تازه اضافه کنید.
بعد از پخت شیرین یا سس غلیظ، همان شب ظرف را تمیز کنید. ماندن قند روی سطح کار فردا را سخت میکند. این را به «خراب شدن جنس» تعبیر نکنید؛ باقیمانده خوراک است. مدل ووک را بعد از تفت سریع همان شب خشک کنید چون دیواره گود دیرتر هوا میخورد.
چقدر زمان میگیرد
برای یک تابه روزمره، شستن تابه چدن معمولاً از شستن یک قابلمه لعابی طولانیتر نیست اگر غذا را همان شب پاک کنید. زمان اضافه همان یک دقیقه خشک کردن روی شعله ملایم است. همین یک دقیقه جلوی نیم ساعت کار فردا را میگیرد. مدل بزرگ سلطان را همان شب در سینک رها نکنید چون پر کردنش سختتر میشود.
اگر مهمان دارید و چند ظرف چدنی با هم کثیف شده، اول سبکها مثل همدم را تمام کنید بعد سراغ سنگینها بروید تا خسته و شتابزده سیم زبر برندارید. شتاب بیشتر از مایع ظرفشویی به سطح آسیب میزند.
اگر کس دیگری ظرف را میشوید
یک برگه کوتاه روی کابینت بگذارید: آب گرم، برس نرم، خشک کامل، روغن نازک. مهمان یا عضو جدید خانواده معمولاً از روی عادت ظرف را در ماشین ظرفشویی میگذارد. همان یک خط توضیح جلوی کار اضافه فردا را میگیرد. مدل دربدار را جداگانه در همان برگه یادآوری کنید.
برای سفر، یک برس کوچک و یک دستمال نخی در کیف ساج و قازن بگذارید تا شستن تابه چدن و بقیه ظروف همان شب انجام شود. صبر تا برگشت به شهر همان جایی است که لکه شروع میشود.
شستن تابه چدن یعنی تکرار یک چرخه کوتاه: ولرم کردن، برس، خشک، روغن نازک. اگر این چرخه را نگه دارید، پخت بعدی معمولاً کمتر میچسبد و لازم نیست هر بار از صفر شروع کنید.
