تابه چدنی که کف پختش یکدست نارنجی و زبر شده با یک دستمال روغن برنمی‌گردد. زنگ فعال را اول باید از فلز جدا کنید، ظرف را همان ساعت خشک کنید، بعد یک لایه خیلی نازک روغن حرارت ببیند. لکه کوچک داستان دیگری است؛ آن را در پاک کردن زنگ تابه ببینید. اینجا ظرفی است که سطح پختش دیگر سیاه نیست.
اول ببینید چه مانده
اگر فقط چند نقطه نارنجی کنار لبه است، همان راهنمای لکه کافی است. اگر کف، دیواره و خانه‌های طرح زنبوری پوست پرتقالی شده، کار این صفحه است. دسته چوبی را جدا از بدنه حساب کنید؛ چوب را در سرکه نگذارید. درب شیشه‌ای را هم وارد حمام زنگ نکنید.
ترک، لب‌پریدگی لبه، یا سوراخی که از آن نور می‌آید با ساییدن درست نمی‌شود. آن ظرف را برای پخت برنگردانید.
کوتاه خیس کنید، نه شب تا صبح
در یک لگن، آب گرم و سرکه سفید خوراکی را تقریباً نصف‌نصف بریزید تا سطح زنگزده پوشیده شود. حدود یک ساعت بعد با ناخن امتحان کنید. اگر پودر نارنجی شل شد، دربیاورید. اگر هنوز سفت است، نیم ساعت دیگر. بیشتر از این، چدن سالم زیر زنگ را هم نازک می‌کند.
دستکش بپوشید. بخار سرکه را در آشپزخانه بسته جمع نکنید؛ پنجره را باز بگذارید.
بسایید و همان لحظه خشک کنید
با سیم نرم یا اسکاچ زبر، پودر را بردارید تا فلز خاکستری دیده شود. لازم نیست آینه شود. آبکشی را کامل کنید تا بوی سرکه در شیار نماند. بعد بدون معطلی خشک کنید: دستمال نخی، بعد چند دقیقه شعله خیلی ملایم. قطره‌ای که در کف زنبوری بماند عصر همان روز دوباره نارنجی می‌شود.
پناه را کج کنید تا آب لبه جمع نشود. همدم سبک است و راحت‌تر روی شعله خشک می‌شود؛ باز هم از یادش نروید.
لایه را از نو بسازید
روی فلز خشک و ولرم، یک قطره روغن خوراکی را نازک پخش کنید و اضافه را بگیرید. حرارت متوسط روی گاز برای شروع کافی است. اگر سطح هنوز تکه‌تکه و بزرگ است، یک ساعت فر منطقی‌تر است؛ مراحل فر را از سیزنینگ در فر بردارید. انتخاب روغن در روغن سیزنینگ است، نه بطری کمیاب.
هفته اول غذای خیلی اسیدی و طولانی نپزید. بعد از هر پخت خشک کنید. شستن روزمره را در روش شستن ببینید و سیم را کنار بگذارید؛ کار سیم تمام شده.
سطح درست بعد از کار خاکستری روشن است، نه سیاه آینه‌ای. سیاهی با چند پخت بعدی می‌آید. اگر تکه‌ای نارنجی ماند، همان نقطه را دوباره کوتاه خیس کنید؛ همه ظرف را ساعت‌ها در سرکه نگذارید.
اگر بعد از این هنوز هر بار زنگ برگشت، ظرف جایی خیس می‌ماند: زیر تابه دیگر، در کابینت بدون هوا، یا با درب بسته وقتی داخلش نم دارد. بین دو چدن کاغذ خشک بگذارید. مدل نو را از دسته تابه فقط وقتی بردارید که بدنه سوراخ یا ترک دارد و دیگر قابل پخت نیست.
