جستجوی شکل استیک پز اغلب بین گرد و مربع میماند و گاهی کلمه هشتضلعی هم به میان میآید. در ایران ظروف چهار هندسه مشخص ثبت شده: گرد ورونا ۳۰ با وزن حدود ۳۰۰۰ گرم، مربعی میلان ۲۸ حدود ۳۶۰۰ گرم، چندضلعی ناپولی حدود ۳۷ سانتی و ۳۵۰۰ گرم، بیضی آذرین حدود ۲۵۰۰ گرم. مدل جدا با عنوان هشتضلعی در زمان نگارش وجود ندارد؛ اگر گوشههای زیاد میخواهید گالری ناپولی را ببینید.
شکل صفحه گریل را با تابه گریل یکی کنید
گرد، مربع یا چندضلعی بودن استیکپز همان انتخاب شکل صفحه گریل است. تابه گریل و گریل چدن نامهای رایج همین ظرفاند. مدل جدا با عنوان هشتضلعی در کاتالوگ نیست؛ ناپولی چندضلعی است.
گرد ورونا: آشنا با شعله خانگی
ورونا ۳۰ روی شعله گرد تراز طبیعیتری دارد و دو تکه متوسط یا همبرگر جا میدهد. نسخه دربدار وقتی مفید است که بعد از گرفتن رنگ بخواهید حرارت را نگه دارید. اگر فقط خط گریل سطح میخواهید، بدون درب سادهتر شسته میشود.
مربعی میلان: خطوط منظم و گوشه قابل استفاده
مربع دو تکه را کنار هم منظمتر میچیند و روی تخته سرو شکل مشخصی دارد. گوشهها روی شعله خیلی کوچک دیرتر گرم میشوند؛ پیشگرم را کمی طولانیتر کنید. وزن ۳۶۰۰ گرم یعنی از همدم خیلی سنگینتر است؛ دو دستگیره داشته باشید.
چندضلعی ناپولی، نه هشتضلعی جدا
عنوان صفحه «چندضلعی» است و طول ثبتشده حدود ۳۷ سانتیمتر با عرض ۲۱ است؛ یعنی سطح کشیدهتر از گرد ۳۰. تکه بلند یا دو تکه کشیده اینجا جا میگیرند. روی اجاق کوچک و کابینت کمعمق قبل از سفارش متر بگذارید. این مدل را با ساج ۴۴ عوض نکنید.
بیضی آذرین برای تکه کشیده
آذرین سبکتر از سه مدل دیگر است و برای ماهی یا استیک بلند منطقیتر از مربع پرگوشه است. اگر بیشتر استیک گرد میپزید، ورونا کافی است و بیضی نقش تکراری میشود.
شکل گریل را با تابه روزمره عوض نکنید
همه اینها سطح کمعمق دارند. خورش و نیمرو مخلوط را به تابه بدهید. راهنمای خرید کلی در خرید استیکپز است؛ این صفحه فقط هندسه را عمیق میکند. نگهداری شیار مثل شستن چدن است با برس نرم داخل شیار.
یک شکل انتخاب کنید مگر دو شعله همزمان دارید
دو استیکپز همنقش کابینت را پر میکند. اول تکه گوشت غالب را تصور کنید: گرد، چهارگوش، کشیده. بعد اجاق را اندازه بگیرید. قیمت را در دسته استیکپز ببینید. اگر هنوز تابه روزانه ندارید، اول آن راهنما را بخوانید.
پیشگرم برای گوشه و مرکز
مربع و چندضلعی گوشه سردتر دارند. خوراک را اول در ناحیه گرمتر بگذارید یا پیشگرم را یک دقیقه بیشتر بگیرید. روغن ضخیم داخل شیار دود میسازد. گوشت خیس در هر شکلی میچسبد؛ علتها در صفحه چسبیدن است.
سرو سر میز
مربع و چندضلعی روی تخته شکل منظمتری دارند. گرد در قاب عکس میز آشناتر است. این سلیقه چیدمان است نه برتری پخت. زیرظرف ضخیم بگذارید؛ ۳ کیلو داغ میز پلاستیکی را خط میاندازد.
اگر فضای کابینت کم است، ورونا ۳۰ یا میلان ۲۸ را به ناپولی ۳۷ ترجیح دهید. مدل بزرگتر وقتی میدرخشد که هفتهای چند بار تکه بلند میپزید. در غیر این صورت گوشههای اضافه فقط جا میگیرند.
وزن ۳ تا ۳٫۶ کیلوگرم را با دستکش و دو دست حساب کنید. ظرف داغ را از روی شیشه نکشید. نسخه دربدار را فقط اگر ادامه پخت میخواهید به سبد بگذارید تا شستن اضافه نشود.
قبل از پرداخت، گالری ورونا و میلان و ناپولی را در یک مرورگر کنار هم باز کنید. ارتفاع دیواره و طرح شیار را ببینید. قیمت روز را در همان صفحهها بخوانید. اگر هنوز تابه لبه بلند ندارید، استیکپز خرید دوم باشد.
وزنها را دوباره مرور کنید: ورونا حدود ۳ کیلو، میلان حدود ۳٫۶ کیلو، ناپولی حدود ۳٫۵ کیلو، آذرین حدود ۲٫۵ کیلو. اگر هر روز ظرف را از کابینت بالا میآورید، آذرین فشار کمتری دارد اما سطح کمتری هم میدهد.
نسخه دربدار ورونا را فقط وقتی به سبد اضافه کنید که بعد از گرفتن رنگ ادامه پخت میخواهید. درب پیرکس جای جدا در کابینت میخواهد و اگر مرطوب روی ظرف بماند لک میسازد. برای فقط خط گریل، مدل بدون درب کافی است.
اگر بین میلان و ناپولی ماندهاید، طول تکه گوشت را با خطکش تصور کنید. تکه کوتاه در مربع ۲۸ مرتبتر است. تکه بلند در ۳۷ جا میشود و در مربع گوشه خالی میماند. این تصمیم از اسم مدل مهمتر است.
قبل از پرداخت، دسته و ارتفاع دیواره را در گالری ببینید. استیکپز دیواره کوتاه دارد و خوراک آبدار از آن بیرون میزند. اگر بیشتر خورش میپزید این صفحه را ببندید و تابه لبه بلند بردارید.
شکل استیک پز را از روی نام ایتالیایی نخرید. گرد برای شعله خانگی، مربع برای دو تکه منظم، چندضلعی ناپولی برای سطح کشیده. هشتضلعی را وقتی سفارش دهید که چنین عنوانی در کاتالوگ ظاهر شود.
