راهنمای خرید استیک‌پز چدنی

خرید استیک پز وقتی گیج‌کننده می‌شود که همه مدل‌ها در عکس شبیه هم باشند. در ایران ظروف دست‌کم چهار شکل مشخص هست: گرد ورونا ۳۰، مربعی میلان ۲۸، چندضلعی ناپولی ۳۷ و بیضی آذرین. انتخاب درست از شکل تکه گوشت و اندازه اجاق شروع می‌شود نه از اسم ایتالیایی مدل.

شکل سطح را با خوراک جور کنید

وزن این مدل‌ها در محدوده تقریبی ۳ تا ۳٫۶ کیلوگرم است؛ یعنی از تابه همدم سنگین‌تر و نزدیک مدل‌های ۳۰ سانتی خانگی. جابه‌جایی داغ را با دو دست انجام دهید.

طرح گریل چه می‌کند

برجستگی کف، فاصله خوراک با لایه روغن را عوض می‌کند و اثر خط روی سطح گوشت می‌گذارد. برای پنیر زیاد یا تخم‌مرغ، تابه صاف‌تر مثل زنبوری یا پناه بهتر است. استیک‌پز را با ساج هم عوض نکنید؛ ساج سطح خیلی پهن‌تری برای نان دارد.

کی نسخه درب‌دار ورونا؟

ورونا درب‌دار وقتی به کار می‌آید که بعد از گرفتن رنگ، بخواهید حرارت را بدون پاشش نگه دارید. اگر فقط سطح بیرونی برایتان مهم است، مدل بدون درب ساده‌تر شسته می‌شود. درب پیرکس را جدا خشک کنید.

نکته استفاده که روی خرید اثر دارد

سطح را پیش‌گرم کنید تا خوراک کمتر بچسبد. گوشت خیلی سرد و خیلی خیس نتیجه ضعیف‌تری می‌دهد. بعد از پخت همان قاعده شستن تابه را اجرا کنید؛ شیار گریل را با برس نرم تمیز کنید تا رطوبت در شیار نماند. استفاده اول مثل بقیه چدن‌ها است.

اگر بین تابه و استیک‌پز مرددید

خوراک آب‌دار، نیمرو و سرخ‌کردن مخلوط را به تابه بدهید. اگر هفته‌ای چند بار گوشت سطحی می‌پزید، استیک‌پز ارزش فضای کابینت را دارد. راهنمای خرید تابه و این صفحه را کنار هم بخوانید تا دو مدل تکراری نخرید. برای جمع بزرگ، ساج را هم ببینید.

پیش‌گرم و روغن در عمل

سطح را چند دقیقه روی حرارت متوسط گرم کنید، بعد کمی روغن بزنید و خوراک خشک‌شده را بگذارید. پشت‌سرهم برگرداندن تکه گوشت رنگ یکنواخت نمی‌دهد. برای دو تکه، گرد ۳۰ یا مربعی ۲۸ کافی است؛ اگر سه تکه بلند دارید ناپولی جا دارد. تابه خورش را برای همین کار مجبور نکنید چون لبه بلند بخار را نگه می‌دارد و سطح کمتر برشته می‌شود.

اگر هفته‌ای یک‌بار استیک می‌پزید و بقیه روزها نیمرو، یک تابه روزمره اولویت دارد و استیک‌پز خرید دوم است. اگر برعکس است، از همین دسته شروع کنید. فضای کابینت را قبل از سفارش مدل ۳۷ سانتی متر کنید.

برای میز مهمان کدام شکل بهتر است

اگر ظرف را مستقیم سر میز می‌گذارید، مربعی و چندضلعی شکل منظم‌تری روی تخته سرو دارند. گرد ورونا در اجاق گرد حس آشناتری می‌دهد. بیضی آذرین برای ماهی یا تکه کشیده بهتر در قاب عکس میز جا می‌شود. این‌ها سلیقه چیدمان است نه برتری فنی.

دو استیک‌پز نخرید مگر واقعاً دو شعله همزمان لازم دارید. یک مدل خوب به‌علاوه یک تابه لبه بلند معمولاً سبد کامل‌تری می‌سازد. خرید استیک پز دوم را بگذارید بعد از چند هفته استفاده از مدل اول.

روغن کم، حرارت متوسط

لایه ضخیم روغن روی شیار گریل دود زیاد و سطح چسبناک می‌سازد. کمی روغن و پیش‌گرم کافی است. بعد از پخت، همان شیارها را با برس نرم پاک کنید تا برای وعده بعد آماده بماند. این کار بخشی از خرید استیک پز نیست اما تجربه مدل خوب را می‌سازد.

اگر تازه وارد ظروف چدنی شده‌اید، اول یک مدل گرد ۳۰ بگیرید و بعد از چند هفته تصمیم به مربعی یا چندضلعی بگیرید. تنوع شکل را بعد از عادت نگهداری اضافه کنید.

چک‌لیست کوتاه قبل از سبد

تکه گوشت غالب‌تان را تصور کنید، قطر اجاق را اندازه بگیرید، و بین گرد و مربعی یکی را انتخاب کنید. خرید استیک پز را با خرید تابه خورش قاطی نکنید. نسخه درب‌دار را فقط اگر ادامه پخت می‌خواهید اضافه کنید. گالری ورونا، میلان و ناپولی را کنار هم باز کنید تا ارتفاع دیواره را ببینید.

اگر بودجه یک محصول است و هنوز تابه روزمره ندارید، اول تابه بخرید. استیک‌پز وقتی می‌درخشد که هفته‌ای چند بار سطح برشته می‌خواهید. در غیر این صورت همان تابه زنبوری ۳۰ کار نزدیک را با انعطاف بیشتر انجام می‌دهد.

برای دیدن موجودی و قیمت روز وارد دسته استیک‌پز شوید و گالری همان مدل را باز کنید. خرید استیک پز یعنی انتخاب هندسه سطح؛ اگر هندسه با تکه گوشت شما بخواند، بقیه نگهداری آشنا است.