نان لواش ساج کار تنور صنعتی نیست؛ نان نازک سفر و خانه است. ساج را از دسته ساج انتخاب کنید که با آتش‌تان بخواند. خمیر را نازک پهن کنید تا قبل از سوختن مغز بپزد. سایز را در سایز ساج سفری و خرید را در خرید ساج ببینید.
خمیر
آرد، آب، کمی نمک، استراحت بیست دقیقه. اگر خیلی می‌چسبد کمی آرد رو بپاشید نه یک مشت. روغن روی ساج باید براق نازک باشد نه دریاچه. ساج چدنی یا ست متوسط را پیش‌گرم کنید تا دست بالای سطح گرما حس کند.
برگرداندن
وقتی حباب ریز دیدید برگردانید. پاروی چوبی بهتر از چنگال فلزی است. نان سوخته را همان‌جا جدا کنید تا دود به بقیه نزند.
حرارت یکنواخت
آتش حلقه‌ای وسط را خالیتر بچینید. ساج خیلی بزرگ روی حلقه کوچک یک‌طرف میسوزد. دسته را در ساج دسته دار برای جابه‌جایی خانه بخوانید.
خانه
شعله متوسط، ساج را نکشید، دستکش نزدیک باشد. ساج جایگزین سنگ تنور نیست اما نان نازک صبحانه را می‌سازد.
بعد از پخت
دستمال خشک، آب گرم کم، خشک کامل، روغن نازک. جزئیات را در شستن چدن ببینید.
چه انتظاری نداشته باشید
- ضخامت لواش نانوایی صنعتی.
- پخت ده نان هم‌زمان روی ساج کوچک.
- روغن زیاد به‌جای پیش‌گرم.
نان لواش ساج با خمیر نازک و سطح داغ یکدست ساخته می‌شود. عجله و آتش پرحرارت نان را زغال می‌کند.
نازکی خمیر را بیش از حد نترسید
خمیر کلفت وسط ساج میسوزد و مغز خمیر می‌ماند. با وردنه یا دست آن‌قدر نازک کنید که نقش دست دیده شود. آرد رو فقط برای جدا شدن از پارو. نان لواش ساج با خمیر کلفت تبدیل به نان روغنی می‌شود.
استراحت خمیر حباب می‌سازد. بدون استراحت خمیر جمع می‌شود و پاره می‌شود. بیست دقیقه روی پارچه پوشیده معمولاً کافی است. آب خیلی سرد خمیر را سفت می‌کند.
روغن مثل شیشه باشد نه مثل ماهی‌تابه
یک قطره را با دستمال پخش کنید. اگر جمع شد سطح هنوز سرد است. اگر دود غلیظ شد حرارت زیاد است. شعله متوسط خانه و حلقه یکنواخت سفر دو راه رسیدن به سطح یکدست‌اند.
نان اول را قربانی تنظیم حرارت کنید. اگر سوخت دور بریزید و حرارت را کم کنید. پارو را خشک نگه دارید. بعد از کار ساج را مثل تابه خشک و روغن نازک کنید تا برنامه بعد نان نچسبد.
نان اول را آزمایش بگیرید
نان اول را کوچک بزنید. اگر زود سوخت حرارت را کم یا ساج را جابهجا کنید. اگر خمیر ماند پیش‌گرم کافی نبوده. نان لواش ساج با دو نان آزمایش تنظیم می‌شود نه با دستور ثابت اینترنت.
آرد اضافه روی ساج تلخ میسوزد. فقط روی خمیر کمی بپاشید. پارو را هر بار پاک کنید تا لایه آرد نسوزد و به نان بعدی نچسبد.
یادداشت‌های عملی
- خمیر را روی پارچه آردپاشی‌شده پهن کنید نه روی ساج سرد.
- نان پاره را همان‌جا بردارید تا دود ندهد.
- اگر باد شدید است پشت بادگیر بپزید؛ یک طرف نان میسوزد.
- شعله خانه را هر دو دقیقه زیاد نکنید؛ صبر کنید سطح یکدست شود.
- دستکش را قبل از اولین نان آماده بگذارید.
- آرد سوخته روی سطح را با دستمال خشک پاک کنید بین دو نان.
- نان را در پارچه بپیچید تا نرم بماند؛ روی ساج سرد نگذارید.
- بعد از کار روغن نازک بزنید تا برنامه بعد نچسبد.
خمیر، آرد و نوبت نان
خمیر را روی پارچه آردپاشی‌شده پهن کنید نه روی صفحه سرد. صفحه باید پیش‌گرم شده باشد تا نان نچسبد. آرد سوخته بین دو نان را با دستمال خشک پاک کنید؛ لایه سوخته طعم تلخ می‌دهد. نان پاره را همان‌جا بردارید تا دود ندهد و سطح را سیاه نکند.
باد یک‌طرفه یک لبه را می‌سوزاند. پشت بادگیر یا سنگ بچینید. در خانه شعله را هر دو دقیقه زیاد نکنید؛ صبر کنید سطح یکدست شود. دستکش را قبل از اولین نان کنار دست بگذارید. نان پخته را در پارچه بپیچید تا نرم بماند؛ روی صفحه سرد نگذارید که بخار بدهد و خمیر شود.
بعد از کار روغن خیلی نازک بزنید و خشک کنید. برنامه بعد اگر نچسبید یعنی پیش‌گرم و روغن کافی بوده، نه اینکه صفحه «جادویی» شده باشد. اگر فقط نان روغنی می‌پزید صفحه تخت کافی است؛ برای خورش عمیق قازن ببرید.
