خرید قازن را از روی لیتر تبلیغاتی تمام نکنید. دهانه گرد و دیواره عمیق برای هم زدن خورش ساخته شده. نام قازان ترکمنی و قزقن را در تفاوت نام‌های قازن خوانده‌اید؛ اینجا مدل ساده، درب‌دار و سفری را جدا می‌کنیم. مالک تجاری دسته قازن است و راهنمای کلی در خرید قازن چدنی آمده است.
خانه و سفر
خانه به درب و پایداری روی اجاق نیاز دارد. سفر به وزن کمتر و گاهی ست پایه. قازن ساده برای هم زدن باز، قازن درب‌دار برای بخار، قازن سفری برای کوله. پایه را با خرید سه پایه آتش و حد تاشو را با سه پایه تاشو بسنجید.
| مدل | نقش | نکته |
|---|---|---|
| ساده | هم زدن باز | دستگیره ضخیم |
| درب‌دار | خورش طولانی | بخار را نگه می‌دارد |
| سفری | سفر و آتش | وزن خالی + تحمل پایه |
پخت اول
سطح را گرم کنید، روغن نازک بزنید، مواد را لایه لایه بگذارید. هم زدن با قاشق چوبی لبه‌ها را کمتر خط می‌اندازد. بعد از پخت همان روش خشک‌کردن تابه را اجرا کنید؛ شستن چدن را ببینید.
چرا تابه کافی نیست
تابه لبه کوتاه پاشش خورش را نگه نمی‌دارد و هم زدن حجیم را سخت می‌کند. اگر فقط سرخ می‌کنید تابه بخرید. اگر آب و گوشت زیاد است قازن بخرید.
درب کی لازم است
برنج، خورش شب‌مانده و پخت آرام درب می‌خواهند. سرخ اولیه را بدون درب شروع کنید تا بخار غذا را آب نکند.
دهانه را با قابلمه فعلی مقایسه کنید
- چهار نفر معمولاً مدل متوسط کاتالوگ.
- سفر پیاده: سفری، نه سلطان خانه.
- روی اجاق شیشه‌ای نکشید؛ دو دستگیره.
خرید قازن یعنی انتخاب عمق برای خوراک حجیم. اسم بازاری را بعد از شکل تمام کنید.
هم زدن و پاشش
دیواره گرد یعنی ملاقه دور می‌زند بدون گوشه مرده. تابه گوشه‌دار خورش را به لبه می‌چسباند. اگر غذایتان آب زیاد دارد خرید قازن منطقی‌تر از تابه ۳۰ است. اگر بیشتر سرخ می‌کنید همان تابه را نگه دارید.
درب را وقتی بگذارید که جوش آمد. سرخ اولیه بدون درب رنگ می‌گیرد. درب پیرکس را جدا خشک کنید و روی دهانه مرطوب قفل نکنید وگرنه بو می‌ماند.
سفری را با کوله خالی وزن کنید
قازن سفری را در فروشگاه تصور کنید پر از آب. همان عدد را با تحمل تاشو جمع کنید. اگر نزدیک حد است یا پایه سنگین‌تر بخرید یا خوراک را در دو وعده بپزید. دیگ خانگی را به جنگل نبرید.
نام قازان و قزقن را در مقاله نامها بخوانید و اینجا مدل را با شکل تمام کنید. دسته کوتاه یعنی دستگیره در کیف. روی اجاق شیشه‌ای دو دست. بعد از پخت کف بیرونی دودی را هم خشک کنید؛ داخل خشک و بیرون نم‌دار لک می‌سازد.
برنج و بخار
درب برای برنج لازم است. بدون درب آب می‌پرد و سطح خشک می‌شود. خرید قازن درب‌دار برای خانه برنج‌پز منطقی‌تر از مدل باز است. سرخ اولیه پیاز را بدون درب انجام دهید بعد درب بگذارید.
ملاقه چوبی لبه را کمتر خط می‌اندازد. فلز تیز روی چدن نو خط می‌اندازد. بعد از برنج همان شب بشویید؛ نشاسته خشک‌شده فردا سخت می‌شود.
یادداشت‌های عملی
- مواد را لایه لایه بگذارید تا کف نسوزد.
- هم زدن اول را کمتر کنید تا ته نگیرد؛ بعد یکنواخت کنید.
- نمک را آخر اضافه کنید اگر می‌ترسید به سطح بچسبد؛ اول پیش‌گرم و روغن مهم‌تر است.
- قازن سفری را با بند به کوله بیرون نبندید؛ به تنه درخت و سنگ می‌خورد.
- درب را با دستگیره بردارید؛ بخار صورت را می‌زند.
- کف بیرونی دودی را جدا خشک کنید.
- اگر فقط نان روغنی می‌پزید ساج را ببینید نه قازن عمیق.
- لیتر تبلیغاتی را با قابلمه فعلی‌تان روی هم بگذارید و دهانه را مقایسه کنید.
پخت اول در خانه قبل از سفر
قازن نو را اول روی اجاق خانه با کمی روغن و پیاز تست کنید. اگر کف داغ شد و لبه سرد ماند، شعله را کوچک‌تر کنید نه بزرگ‌تر. سفر جای آزمایش قطر شعله نیست. وقتی یک‌بار زمان پیش‌گرم را فهمیدید، همان زمان را کنار آتش هم تکرار کنید.
برای دو نفر حجم متوسط کافی است؛ دیگ بزرگ‌تر فقط آب و زمان می‌برد. اگر برنامه نودل و سوپ سریع است کتری آتشی جدا ببرید و قازن را برای خوراک اصلی نگه دارید. بعد از شستن، کف بیرونی دودی را جدا خشک کنید تا کیسه کوله بو نگیرد.
